Cómo cocinar el arroz integral yamaní (Extracto del libro GreenVivant)

Perla Jacubowicz, la madre de la macrobiótica en Argentina nos guía paso a paso para cocinar correctamente el arroz integral y poder disfrutar de todas sus propiedades y beneficios para la salud.

Extracto del Libro Green Vivant – La Guía del Bon Vivant Saludable

Por Perla Jacubowicz

Aconsejo cocinarlo en una olla a presión, ya que la misma potencia su energía. De lo contrario, en una cacerola de acero inoxidable, hierro, barro o cualquiera de buena calidad. Evitar el aluminio. Usar siempre cucharas de madera para revolver, pues permiten  que reciba la energía con la que cocinamos.

Cocción en olla a presión

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz integral
  • 3 ¼ a 3 ½ tazas de agua
  • 1 pizca de sal marina por cada taza de arroz

Preparación

  1. Colocar el arroz en un bol y lavarlo ayudándonos con un colador para
    no perder los granos.
  2. Dejarlo unas horas en remojo en la cacerola en
    que lo vamos a cocinar, con la medida de agua. Salar, revolver, tapar la
    olla y cocinar a fuego mediano-alto hasta que la olla pite.
  3. Bajar el fuego al mínimo y colocar sobre la llama y debajo de la cacerola
    un difusor de calor.
  4. Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos. Apagar el fuego.
  5. Dejar reposar
    10 minutos hasta que la presión afoje.
  6. El arroz ya está listo para consumir.

Cocción en cacerola de acero inoxidable

Las proporciones son las mismas que las utilizadas para prepararlo en la olla a presión.

  1. Lavar y colocar el arroz en remojo.
  2. En el momento de llevarlo al fuego, añadir la sal.
  3. Cocinar a fuego fuerte con la olla destapada hasta que el agua rompa el hervor (estar atentos para que no se consuma líquido por demás).
  4. Tapar y colocar arriba de la llama y debajo de la cacerola un difusor de calor.
  5. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar suavemente durante 40-50 minutos. No revolver el arroz.
  6. Al fnalizar la cocción, hay que controlar que no quede nada de agua. Para comprobarlo antes de apagar el fuego, introducir una cuchara de madera en forma vertical hasta el fondo y separar un poco el arroz. Si queda algo de líquido signifca que falta cocción. En ese caso, terminar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (mientras usemos difusor de calor, no debemos temer que el arroz se queme).
  7. Apagar el fuego y dejar reposar sin revolver de 10 a 15 minutos para que se reabsorba
    todo el vapor que permanece dentro de la cacerola. Luego, estará listo para ser disfrutado.

Es muy importante masticar muy bien
este alimento para obtener todas
sus bondades. Así liberamos la glucosa,
que será utilizada como combustible
por nuestro organismo.

Deseo aclarar que el tipo de arroz integral que consumimos en Sudamérica es el yamaní, un grano bastante chiquito de energía muy concentrada. En Norteamérica y en Europa no existe esta variedad de arroz, sino el arroz integral de grano corto, que es apenas un poquito más grande que el yamaní, aunque igual de bueno y con una energía muy concentrada.

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