Además de ser ricas, las verduras de mar cuentan con muchas propiedades medicinales, nutricionales y gastronómicas.

Muchas veces cuando le cuento alguien que como verduras de mar me mira con cara de ¿¿¿Qué??? Igualmente, muchos ya están familiarizados con las algas nori, propias del sushi.

Pero no son estas las únicas algas que podés encontrar en el mar. Bueno, en realidad, las vas a encontrar en el almacén naturista, en el mar se te va a complicar un poco. La historia se remonta lejos en el tiempo y la distancia, ya que es en Japón en donde más se desarrolló esta costumbre. Imaginate un territorio con la extensión de la provincia de Buenos Aires, pero con montañas y volcanes. A esto sumale una gran población: la tierra no alcanza para producir alimentos y hay que sacarlos del mar. Así que además de los peces, decidieron probar las algas. Pudieron notar que además de ser ricas, tenían muchas propiedades medicinales, nutricionales y gastronómicas.

Con el tiempo, llegando a nuestras épocas modernas, los japoneses empezaron a recolectar algas más allá de sus costas. Hoy en día incluso en el mar argentino se recolectan, se llevan, se empacan, y vuelven hasta acá con ideogramas incomprensibles en sus envases. Por suerte también algunos productores nacionales se dieron cuenta del negocio y comenzaron a recolectar, envasar y vender, y también exportar estas verduras de mar.

 

Las verduras de mar más comunes

  • Nori (Porphyra umbilicalis).
  • Kombu (Saccharina japonica).
  • Arame (Eisenia bicyclis).
  • Wakame (Undaria pinnatifida).
  • Hiziki  (Hizikia fusiforme).

 

Propiedades del alga Kombu

  • Nos aporta grandes cantidades de vitamina A como betacaroteno. Es un excelente antioxidante que beneficia nuestra piel, nuestra vista, el crecimiento celular, los huesos y los dientes, entre otras cosas.
  • Yodo: un oligoelemento esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y las funciones metabólicas en general, y también importante para el desarrollo del feto.
  • Calcio: ya sabemos que es necesario para tener huesos y dientes fuertes y sanos. Además tiene magnesio y vitamina C, que ayudan a su fijación.
  • Fibra: es fácilmente fermentada en los intestinos por bacterias buenas que regulan la flora intestinal y ayuda a regularizar el tránsito intestinal.
  • Ácido glutámico: de este aminoácido sale el famoso glutamato monosídico, ese ingrediente tan adictivo de los snacks y golosinas. Bueno, en su formato original, el AG es un resaltador del sabor, además de ser un importante neurotransmisor. Juega un papel importante en el crecimiento celular.
  • Es una buena fuente de proteínas.

 

Con todo esto y muchas propiedades más, la kombu es ideal para tu cocina. Podés usarla para guisos, ensaladas, rellenos de tartas y empanadas, y siempre, pero siempre, para cocinar legumbres: unas tiritas de alga kombu en la cocción aceleran la cocción, resaltan el sabor y reducen en mucho la producción de gases propia de las legumbres.

Ariel Casanova

Ariel Casanova

Coach Nutricional at Alimentación Natural
Ariel Casanova es Coach Nutricional y facilitador de clases de cocina natural, personalizas y en forma de talleres.
Su formación ha sido esencialmente autodidacta aunque ha realizado seminarios de yoga y nutrición con el Maestro Aruna Nath Giri, además de haber completado un curso universitario de Coach Nutricional.
Su formación continúa de forma ininterrumpida a través de libros, publicaciones científicas y otros cursos universitarios, así como de la experiencia propia de cocinar y ver los efectos de la alimentación en la salud y el desarrollo.
Es autor del libro "Guía Práctica para una Alimentación Consciente", disponible en formato digital e impreso.
Ariel Casanova
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