Crepes verdes con salteado de vegetales

¡¡No pueden decir que no a estos crepes de espinaca!! Súper simples y nutritivos para recuperar energías.

Ingredientes para los crepes

  • 2 huevos de campo
  • 1/2 atado de espinacas bien picaditas
  • 3/4 taza de harina de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1/2 taza de leche vegetal (o la que prefieras)
  • 1 cdita. de sal marina
  • 1 pizca de pimienta

Para el relleno van a necesitar

  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 2 zanahorias en juliana
  • 1 zucchini en juliana
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • Queso untable de caju
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta molida a gusto

Preparación

Para los crepes comiencen licuando o mezclando con batidor manual en un bowl todos los ingredientes. Calentar la panquequera unos 3 minutos a fuego fuerte, bajar a mínimo y volcar un cucharón de la preparación. Cuando se empiezan a despegar los bordes, dar vuelta y cocinar 30 segundos más. ¡Salen 12 panqueques!

En el caso del relleno, simplemente saltear la cebolla, zanahoria y zucchini con 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y pimienta.

Armar los crepés con 1 cucharada de queso de caju, 2 cucharadas del salteado de verduras, hojitas de cilantro, y listo!

Cocina Mona

Cocina Mona

Mi nombre es Mariana Bisso, pero me dicen Mona, soy mamá de dos pequeños y estoy felizmente casada. Soy cantante en una banda de música disco que se llama Incovers, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de la ONG ¨De Todos Para Todos¨, tejedora desde pequeña y fotógrafa de alma. Me siento cocinera desde siempre y soy una constante aprendiz, sumamente curiosa, autodidacta, vegetariana hace más de 20 años y transitando el camino al veganismo.
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