Dulce de leche sin azúcar

La receta de dulce de leche casero sin azúcar y sin aditivos. Además, te cuento qué es el Kuzu!

El beneficio de preparar casero el dulce de leche sin azúcar es que evitan los aditivos (conservantes/colorantes/aromatizantes), pueden reemplazar los almidones modificados generalmente utilizados por otros más saludables, evitan los polialcoholes (que traen síntomas gastrointestinales en la mayoría de los consumidores) y pueden optar por leche deslactosada (que se digiere mucho mejor que la convencional).

Receta de Dulce de leche sin azúcar

Necesitan ( rinde 2 tazas aprox):

  • 500 ml de leche descremada deslactosada.
  • 1 y 1/2 cucharada sopera de stevia líquido.
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla.
  • 5 gr (o una cucharadita bien chica) de bicarbonato de sodi
  • 10 gr de harina de KUZU (más abajo les explico de qué se trata) Pueden reemplazar por cualquier fécula que utilicen ( mandioca, papa, etc) pero la harina de kuzu es la única fécula que tiene muchas propiedades beneficiosas.
  • 3,5 gramos de gelatina sin sabor (medio sobre de los ROYAL en los cuales vienen 7 gr en cada uno).

Procedimiento:

  1. Poner en una olla chica la leche, la vainilla, el stevia y el bicarbonato.
  2. En una taza colocar un chorrito chico de leche descremada deslactosasa fría y disolver la harina de kuzu en ella, revolviendo hasta que no queden grumos.
  3. Agregar la preparación al resto de los ingredientes reservados en la olla.
  4. Cocinar a fuego mínimo la preparación por 1 hora, revolviendo constantemente para que no se pegue/queme abajo.
  5. Transcurrido este tiempo apagar el fuego.
  6. Aparte calentar un chorrito de leche en el microondas (que no hierva) y disolver la gelatina en polvo en ella, procurando que no queden grumos.
  7. Agregar esta preparación a la anterior, mezclar bien y listo!
  8. Esperar que se enfríe a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera.

No se asusten si queda una mezcla muy líquida, luego se espesará con el frío.

Sobre el Kuzu

 

El Kuzu es una harina que se utiliza en la alimentación saludable en reemplazo de las típicas féculas (mandioca, papa, maíz), ya que posee infinitas propiedades.

El kuzu es el extracto de la raíz de la planta Pueraria lobata (originaria de China y Japón)

Su elaboración es totalmente artesanal: se lava la raíz y se la deja secar naturalmente, sin el agregado de ningún otro tipo de ingrediente. A partir de ella se elabora una harina blanca y bien fina. El beneficio mayor de esta raíz es que no ha sufrido modificaciones genéticas (a diferencia de muchos cereales como el trigo y el maíz).

En la medicina tradicional china se la utiliza para:

  • Disminuir la presión arterial
  • Tonificar el sistema respiratorio
  • Reconstituir la flora intestinal
  • Regular el tránsito intestinal (tanto síndromes diarreicos como constipación)
  • Controlar los niveles de azúcar en sangre en diabéticos
  • Prevenir enfermedades cardiovasculares (ya que tiene propiedades antiinflamatorias)
  • Detoxificar el organismo
  • Alcaliniza la sangre 🔸Además:
  • Es alta en flavonoides, vitaminas y minerales
  • Tiene propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas
  • Es libre de gluten y de fácil digestión

En la cocina se utiliza como espesante en reemplazo al almidón de maíz y otras féculas altamente procesadas (que elevan insulina en sangre abruptamente y carecen de propiedades nutritivas destacables).

Una cucharadita chica de harina de kuzu equivale a una cucharada sopera de almidón de maíz (maicena).

Pueden adquirirla en barrio chino o dietéticas grandes: pídanla en la caja que a veces no se encuentra en las góndolas. Yo últimamente la estoy utilizando para espesar preparaciones veganas, pero pueden utilizarla en cualquier preparación para la cual anteriormente hayan utilizado alguna de las féculas mencionadas; para espesar salsas (tipo salsa blanca), ligar preparaciones de hamburguesas, dar consistencia a los budines saludables, etc.

Florencia Dafne Raele.

Florencia Dafne Raele.

MN 149560.
Médica especialista en medicina estética y orthomolecular
Post grado en Nutrición
Post grado en Medicina Ayurveda
Nutricion Holística (IIN)
Nutrition / Fitness Coach
Florencia Dafne Raele.

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