Focaccia infalible: Receta para hacer en casa

Creo que no existe mejor aroma para la cocina que el aroma de la focaccia recién horneada.

Y si ese pan además de aroma tiene la textura perfecta y se convierte en la estrella de la mesa, mucho mejor!

Estaba sola en casa y tenía ganas de cocinar. Hace unos días que venía con ganas de amasar, de tener pan casero recién hecho en casa. Estaba entre una focaccia de papa, unos pancitos para hacer sandwiches o una masa de pizza. Terminé haciendo una especie de mutación entre las ideas y los antojos y decidí hacer una focaccia super alta, esponjosa, que podría ser cortada en rodajas gruesas y hacer de falsa pizza o rápidamente convertirse en sandwiches.

Decidida la receta, sólo había un problema: no tenía suficiente harina y estaba esperando a la veterinaria, que venía a darle una inyección a Chai. Entonces decidí activar la levadura y empezar la masa e ir al supermercado cuando se hubiera ido la veterinaria para seguir con el amasado. Lo que no sabía era que una espera de 10 minutos se convertiría en una espera de 40, y que, consecuentemente, mi levadura estaría esperándome casi una hora, burbujeando, creciendo y alimentándose!

En esas cosas de la vida, esa espera se convirtió en la paciencia que nunca tengo e hizo que mi masa tuviera un fermentado más largo del habitual, y que resultara especialmente rico. Sólo puedo decirles que ese accidente fue una de las mejores cosas que le pasaron a mi fin de semana.

Ahora, basta de cháchara, ¡y receta!

 

Receta para focaccia infalible

Ingredientes

  • Tazas de agua tibia.
  • 11 gramos de levadura instantánea.
  • 4 tazas de harina.
  • 2 cucharadas de azúcar rubia.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de sal.

Para el topping

  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra.
  • Ají molido o pepperocino.
  • Opcionales: aceitunas, tomates secos, hierbas aromáticas.

 

Procedimiento

  1. En un bowl, colocá 1 taza de agua tibia, la levadura, el azúcar y 1/2 taza de harina y mezclá todo. Dejá la levadura activar durante por lo menos 20 minutos (o hasta 1 hora).
  2. Agregá el resto del agua, el aceite, la sal e incorporá harina de a poco, primero mezclando con cuchara y luego incorporando con la mano. La masa debería ser super suave, medio pegajosa pero amasable. Podés necesitar un total de 4 o 5 tazas de harina. Agregá lo que sientas necesario.
  3. Amasá unos minutos (6 a 8 min) hasta que consigas una masa bien lisa y suavecita que no se pegue demasiado a la mesada.
  4. Dejá leudar durante por lo menos 1hr 30 o 2hrs.
  5. Una vez que la masa hasta doblado su volumen, desgasificá y formá un rectángulo del tamaño de molde que vayas a usar (yo usé un molde rectangular de 18cm y conseguí un pan suuuper alto, pero podés usar un molde de 22 o 24, dependiendo de la altura que quieras darle).
  6. Colocá el pan sobre tu molde aceitado con un chorrito de aceite de oliva, chorrito de aceite de oliva por encima, y con tus dedos formá los típicos huequitos de la focaccia. Agregá sal, pimienta, aji molido o pepperoncino y las hierbas que más te gusten, el romero le queda increible!
  7. Dejá leudar 30 a 40 minutos más y llevá a un horno a 180-190C, durante aprox 20 minutos.

¡Disfrutala calentita!

Luz Landa

Luz Landa

Hola! Mi nombre es Luz Landa; soy productora de contenidos y amante de la gastronomía y los viajes.
Estudié publicidad y cocina. Hice muchos cursos (fotografía, escenografía, dirección de arte, guión). Trabajé como vidrierista para una marca de ropa y como diseñadora gráfica para agencias, pero encontré mi camino profesional como productora audiovisual. Hace más de 9 años que trabajo en el mundo de los contenidos. He sido productora, redactora, directora y manager de contenidos para televisión, medios digitales e impresos.

A pesar de amar mi trabajo y ser feliz recorriendo el mundo de los contenidos, mi verdadera vocación es la cocina. Estoy enamorada (por no decir obsesionada) con la comida y cualquier cosa gastronómica. De esa pasión nació Cookie Sundays.
Luz Landa
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