El otoño en recetas: Guiso de lentejas al curry

No hay quien se le resista a un buen guiso de lentejas cuando las temperaturas bajan. Descubre la receta!

Bajan las temperaturas y hay un plato al que no puedes resistirte. Guiso de Lentajas de la mano de Alimento y conciencia.

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas
  • 2 cebollas cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias cortadas en palitos
  • 2 tomates cortados en cubitos
  • 1 morrón rojo cortado en cubitos
  • 1 nabo cortado en palitos (o el equivalente en papas)
  • 1 puñadito de perejil picado
  • 2 cdas. de ghee o aceite de oliva
  • 1 cta. de semillas de coriandro molido
  • 1 cta. de cúrcuma
  • 1 cta. de curry
  • 1/2 cta. de canela (opcional)
  • 1 trocito de algas kombu o wakame
  • 2 ctas. de sal rosada molida
  • 5 tazas de agua filtrada, para cocinar las lentejas
  • 1(2 taza de agua, para cocinar los vegetales

Instrucciones

  1. Remojar las lentejas en agua caliente (60 – 70 °C) durante 12 a 24 hs. Descartar el agua del remojo.
  2. Colocar en una cacerola las lentejas remojadas y coladas con 5 tazas de agua y el trocito de alga. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Retirar la espuma blanca que se forma y luego continuar la cocción con la cacerola semi tapada, manteniendo el hervor durante 1 ¼ hs. a 1 ½ hs. Al final de la cocción agregar una cucharadita de sal rosada molida. Reservar.
  3. En otra cacerola colocar el ghee y calentar. Agregar las especias y calentarlas unos 30 segundos aprox., sin que se quemen.
  4. Incorporar la cebolla y los morrones y rehogar unos minutos.
  5. Agregar el resto de los vegetales por capas, los más duros abajo y cocinar con la cacerola tapada durante unos 20 minutos aproximadamente. Al final de la cocción agregar 1 cucharadita de sal.
  6. Unir ambas preparaciones y cocinar unos minutitos más para integrar los sabores.
  7. Servir las lentejas decoradas con perejil picado.

Notas

La digestión de las legumbres mejora aún más en presencia de sabores ácidos como puede ser un chorrito de jugo de limón o consumidas junto con vegetales fermentados sin pasteurizar (chucrut, kéfirkraut, kimchi, etc.). Se puede sustituir las lentejas por porotos aduki o mung. En invierno, frente a la falta de tomate fresco, se puede utilizar conserva natural de tomate orgánico o ½ taza de tomates secos remojados + el agua de remojo.

Alex Von Foerster

Alex Von Foerster

lleva más de 17 años practicando, estudiando y experimentando con alimentos y diferentes sistemas o protocolos nutricionales. Fundador de Granomadre, Técnico en Dietética y Nutrición natural, escribió varios libros y dicta talleres dedicados a difundir formas de alimentación saludables, especialmente las tradiciones culinarias milenarias.
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