Hamburguesas/Milanesas de Soja caseras

Hacer las hamburguesas y milanesas de soja caseras tiene grandes beneficios, además quedan mucho más ricas!

Beneficios de hacer las hamburguesas de soja caseras en comparación con las compradas:

  • Pueden utilizar porotos de soja orgánicos (correctamente remojados para una mejor digestión y absorción de nutrientes).
  • Pueden apanarlas con salvado de avena o cualquier harina sin TACC (si son celíacos) y evitar el pan rallado.
  • Evitan la gran cantidad de harina que suelen adicionarles en la mezcla para espesarlas.
  • Pueden saborizarlas a gusto y no escatimar con el relleno (que suele ser triste en las de supermercado).

Receta de Hamburguesa de Soja Casera

Necesitan: (rinde 6 hamburguesas gruesas)

  • 1 paquete de porotos de soja orgánicos (yo compre uno de 500 gramos y utilice 330 gramos: 2/3 del paquete entero).
  • 2 claras grandes o 1 huevo.
  • 1 cucharada sopera de ajo en polvo o deshidratado (o 1 diente fresco).
  • 2 cucharadas soperas de cebolla deshidratada o 1 cebolla chica picada y cocida (en microondas o en sartén con un chorrito de agua).
  • 1 cucharada tamaño café de sal marina o de himalaya.

Procedimiento:

  1. Dejar los porotos en un bowl grande en remojo con agua (+ un chorrito apenas de vinagre y unas algas kombu) toda una noche (absorben bastante líquido así que no escatimen con la cantidad: yo tuve que agregarles agua como 2 veces).
  2. Transcurridas unas horas, descartar el agua.
  3. Hervir los porotos en agua (con un poco de sal marina) por 30 minutos aproximadamente hasta que esten tiernos.
  4. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
  5. Procesarlos con miniprimer o procesadora.
  6. Agregar el huevo, el ajo, la cebolla y otros condimentos a gusto.
  7. Separar la mezcla visualmente en 6 y darle forma de hamburguesas (si tienen el molde mejor).
  8. Disponer las hamburguesas en una placa apta para horno previamente engrasada y cocinar en horno a 180 grados por 20 minutos hasta que se doren (pueden cocinarse en sartén también).

VARIANTES: para hacer hamburguesas saborizadas pueden procesar la mezcla junto a cualquier vegetal que se les ocurra (espinaca, zanahoria, morrón, etc).

Para hacer milanesas simplemente pasan la hamburguesa lograda (previo a cocinarla) por una mezcla a base de claras de huevo/huevo, perejil y ajo. Luego las pasan por salvado de avena (o harina de trigo sarraceno si son celíacos), dandole golpecitos con las manos para impregnarla. Luego las cocinan al horno de la misma manera que explique arriba.

A diferencia de lo que muchos creen, las hamburguesas/milanesas de soja a pesar de aportar proteínas, son una fuente principalmente de hidratos de carbono (ya que se trata de legumbres), por lo tanto pueden incluirlas en ingestas que incluyen hidratos. Si quieren hacer la versión en milanesa utilicen la mitad de la mezcla que utilizan para la hamburguesa (ya que agregan hidratos extra con el empanizado).

Florencia Dafne Raele.

Florencia Dafne Raele.

MN 149560.
Médica especialista en medicina estética y orthomolecular
Post grado en Nutrición
Post grado en Medicina Ayurveda
Nutricion Holística (IIN)
Nutrition / Fitness Coach
Florencia Dafne Raele.

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