Lentejas con Berenjenas Asadas y Tomates Secos

Para los días de frío, cogí unas lentejas que me habían quedado en la alacena y elegí una receta del reconocido chef Yotam Ottolenghi, autor del libro PLENTY, obra maestra para los amantes de la cocina vegetariana y para los que no lo son, será una invitación a probar algunos de sus platos.

 

Siempre es reconfortante un rico plato de lentejas, nos dan calor y energía al cuerpo. Generalmente las comemos en guisos pero son tan versátiles que también se pueden preparar hamburguesas y ensaladas.

 

Receta de Lentejas con Berenjenas Asadas y Tomates Secos

(receta adaptada de la original del libro «PLENTY, Vibrant Vegatable Recipes from London’s Ottolenghi»)

 

Ingredientes (4 porciones)

  • 3 berenjenas medianas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de lentejas (negras en receta original)
  • 3 zanahorias chicas
  • 2 tallos de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 mitades de tomates secos
  • Ciboullete, cilantro ó perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de queso crema (1 para cada porción)

 

Procedimiento

• Colocar las berenjenas en una placa al horno por 30 minutos ó hasta que esten bien tiernas. Recordar pincharlas con un tenedor para que no se revienten. (También se pueden asar en la hornalla).
• Una vez que esten tiernas, retirarlas del horno, cortarlas al medio, retirarles la cáscara e ir colocándolas en un colador para que drene por 15 minutos. Condimentar con sal, pimienta a gusto y 1/2 cucharadita de vinagre, revolver.
• Hidratar los tomates secos en agua caliente hasta que se ablanden.
• Mientras se asan las berenjenas, colocar en una sartén las lentejas junto con la cebolla, el apio, las zanahorias, la hoja de laurel y el tomillo. Agregar agua hasta cubrir las lentejas, cocinar a fuego lento por 25 minutos o hasta que estén tiernas.
• Una vez que esten cocidas, quitar la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla y colocar los tomates secos, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y el resto del vinagre.
• Darle un golpe de calor al puré de berenjenas si es necesario
• Colocar las lentejas en los platos, el puré de berenjenas por sobre las lentejas y una cucharada de queso blanco. Decorar con ciboullete, cilantro o perejil picado.

 

Sugerencias

Este plato se puede comer caliente ó frío

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