Muffins de zanahoria sin gluten

Una receta sin gluten, sin azúcar y sin harinas para arrancar el fin de semana con todo.

Hace tiempo veníamos planeando una escapadita a la playa con mis amigas. Tardamos 4 años en alinear los planetas y finalmente hace unas semanas ¡lo logramos! Así fue como partí dejando a los hombres de la casa solos un par de días, y para que no me extrañen les dejé estos ricos mini muffins de zanahoria.

Los hice bien chiquitos para que puedan picotear en cualquier momento del fin de semana y cada vez que coman uno se acuerden de mí!

¡Les paso la receta! Estoy segura les va a encantar. Como siempre son sin gluten, sin azúcar y sin harinas. Y de verdad ¡demasiado rico para no probarlo!

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1/2 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 2 tazas de zanahoria rallada fina
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 100 grms. de miel
  • 100 grms. de harina de almendras
  • 80 grms. de harina de trigo sarraceno

Procedimiento

  • Rallar la zanahoria bien finita.
  • Mezclar la harina de almendras con el trigo sarraceno, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
  • Batir los huevos junto con la miel y agregar la zanahoria rallada.
  • Incorporar todos los secos al batido de huevos, sin batir, solo mezclando.  Agregar las nueces.
  • Rellenar pequeños moldes para muffins o una budinera mediana. Cocinar en horno 180 grados por 20/40 minutos: dependerá del tamaño de los budincitos.
  • Esperar que se enfríe y espolvorear con azúcar impalpable.

Esta receta rinde un budín grande, 12 muffins medianos, o 24 mini muffins pequeños. ¡A disfrutar! Lindo finde para todos, yo lo voy a pasar de sensacional.

Patricia Gabriel

Patricia Gabriel

Cocinera at Pato Sin Gluten
Pato Sin Gluten

Mi nombre es Patricia Gabriel. Nací el 16 de marzo del 75. Mi lugar preferido, la cocina.

Estudie gastronomía, me especialice en pastelería y panadería. A los 32 años me enteré que era celiaca. Allí comenzó mi camino en el mundo sin gluten. Di clases, trabajé en Utilisima, tuve catering gluten free.

Ahora desarrollo recetas para empresas, hago consultoría y asesoramientos. Colaboró con la Asociación Celiaca Argentina. Doy talleres y cursos de cocina sin gluten.

Me gusta investigar, probar nuevos ingredientes y darlos a conocer.

Comer sano, rico, vivir en equilibrio, disfrutar el presente son mis desafíos de cada día
Patricia Gabriel

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