Muffins integrales de Mandarina

Las mandarinas están de temporada y súper deliciosas! Esta vez las hicimos muffins integrales para la merienda!

Estos muffins integrales de mandarina son ideales para llevar a la oficina, compartir en el colegio o acompañar de un de hierbas calentito.

Muffins integrales de mandarina

Rinde 18 muffins medianos o un budín de 27x9cm

Ingredientes

  • ¾ taza de aceite de girasol orgánico
  • 1 taza azúcar integral
  • 2 huevos (mejor de campo)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • Jugo de 2 mandarinas
  • Ralladura de 2 mandarinas
  • 1 cucharada de bicarbonato + 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón (hace el mismo efecto que el polvo de hornear!)
  • ½ cdita sal
  • 1/2 taza de harina de almendras (se hace procesando las almendras hasta obtener el punto deseado)
  • 2 tazas harina integral extra fina.

Preparación

  1. Prender el horno a 180*C.
  2. Colocar papel manteca en la budinera o colocar pirotines en molde de muffins.
  3. Batir en un bowl grande el aceite con el azúcar por unos 2 o 3 minutos, hasta que este homogéneo.
  4. Agregar los huevos de a uno, y batir bien cada vez hasta lograr una mezcla cremosa.
  5. Agregar vainilla, jugo y ralladura de mandarinas y mezclar bien.
  6. Tamizar en otro bowl harina y sal, y agregar harina de almendras.
  7. Agregar a las harinas, la mezcla de líquidos en 2 veces. No batir, mezclar bien con espátula hasta obtener una preparación suave sin grumos.
  8. Agregar a la mezcla el bicarbonato+vinagre.
  9. Poner en el molde, agregar arriba almendras fileteadas y hornear unos 35 minutos si es budín y 12/15 minutos si son muffins, hasta que introduciendo un palillo, este salga casi seco.
  10. Enfriar sobre rejilla de metal.

Y a disfrutar!

Cocina Mona

Cocina Mona

Mi nombre es Mariana Bisso, pero me dicen Mona, soy mamá de dos pequeños y estoy felizmente casada. Soy cantante en una banda de música disco que se llama Incovers, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de la ONG ¨De Todos Para Todos¨, tejedora desde pequeña y fotógrafa de alma. Me siento cocinera desde siempre y soy una constante aprendiz, sumamente curiosa, autodidacta, vegetariana hace más de 20 años y transitando el camino al veganismo.
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