Muffins integrales de zanahoria

Y un día volvió a salir el sol y como el invierno sigue acá, el horno está encendido y salen estos muffins integrales de zanahoria y especias que son una delicia!

Les comparto la receta de estos muffins de zanahoria con frosting de semillas de girasol, integrales y sin lácteos. Bien especiados, con canela, jengibre, nuez moscada y mucha zanahoria. Delicia total.

Receta de Muffins de zanahoria con frosting de semillas de girasol

Ingredientes

  • 3 huevos de campo
  • 1/2 taza de azúcar integral
  • 1/2 taza de miel
  • 2 tazas de harina integral
  • 3 zanahorias medianas ralladas
  • 1 cda de bicarbonato de sodio + jugo de 1 limón
  • 1 taza de aceite girasol orgánico
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • ½ cucharada de nuez moscada (a elección)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 C.
  2. Batir los huevos con el azúcar y el aceite hasta que se vea una mezcla homogénea.
  3. Agregar las zanahorias ralladas y la miel y mezclar. Agregar la mezcla de bicarbonato y limón y revolver suavemente.
  4. Tamizar en un bowl harina junto con especias elegidas.
  5. Ir agregando de a poco la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevo hasta lograr una consistencia cremosa.
  6. Colocar en muffinera con pirotines, teniendo la precaución de no llenar hasta arriba, porque crecen en el horno!
  7. Cocinar durante 15/18 minutos chequeando con un palillo hasta que salga casi seco.

Frosting de semillas de girasol

Ingredientes

  • 1 taza semillas de girasol natural
  • 1/2 taza de agua filtrada (o hasta cubrir las semillas en la licuadora)
  • Jugo de 1/2 limón
  • Ralladura de naranja .

Preparación

  1. Dejar en remojo unas horas antes las semillas de girasol.
  2. Colar el agua de remojo y licuar todos los ingredientes juntos hasta lograr una preparación de consistencia cremosa.
Cocina Mona

Cocina Mona

Mi nombre es Mariana Bisso, pero me dicen Mona, soy mamá de dos pequeños y estoy felizmente casada. Soy cantante en una banda de música disco que se llama Incovers, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de la ONG ¨De Todos Para Todos¨, tejedora desde pequeña y fotógrafa de alma. Me siento cocinera desde siempre y soy una constante aprendiz, sumamente curiosa, autodidacta, vegetariana hace más de 20 años y transitando el camino al veganismo.
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