Gomasio, un condimento lleno de propiedades

Andá guardando el salero, que lo vas a usar poco y nada si tenés Gomasio para condimentar.

El gomasio es un condimento japonés a base de semillas de sésamo y sal marina. Aporta proteínas, ácidos grasos esenciales, fibra, calcio, hierro y otros oligoelementos.

 

Receta de Gomasio

Ingredientes

• 2 partes de sal marina ( o sal rosada)

• 10 partes de sésamo integral

 

Procedimiento

• Tostar suavemente en una sartén el sésamo integral. Como cualquier fruto seco o semilla: lentamente es la única forma de que quede bien tostado pero no se queme. Por si hay algún atolondrado dando vueltas por ahí: sin aceite, sin nada, ojo. Las semillas tienen aceite propio en cantidad.

• Dejar enfriar.

• Tostar en una sartén sal marina, gruesa o entrefina. Suena raro tostar la sal; básicamente es una forma de asegurar que esté bien bien seca. No se va a quemar, podés dejarlo un buen rato.

• Dejar enfriar.

• Procesar o moler el sésamo solo, primero, y sumar la sal a la mitad. Tienen que quedar algunas semillitas enteras, otras hechas polvo, un promedio de “rotas pero no revueltas”.

 

Detalles:

• Si no dejás enfriar los ingredientes, va a humedecerse todo y se va a formar una pasta, cuando debería quedar un polvo sueltito.

• La proporción de los macrobióticos es una de sal por diez de sésamo. Para el común de los mortales, no va. Yo diría, como mínimo, dos por diez. Pero andá tanteando.

• Yo no tengo mortero, lo hago sincera y posmodernamente con la minipimer. Supongo que la molienda manual tiene toda la mística.

• Podés usar sésamo blanco, sésamo negro o los dos juntos: no es que uno es integral y el otro refinado. Es sésamo, no pan o azúcar!

 

Puedes usar el gomasio para condimentar ¡todo!.

Natalia Kiako

Natalia Kiako

Fundadora at Kiako, the Cook
Autora del libro "Cómo Como": Un manual de autoayuda en la cocina saludable (Sudamericana) y del blog de recetas Kiako, the cook. Codirige Kiako-Anich (comunicación hecha con textura) y colabora periodísticamente en temas culturales y gastronómicos con medios como Revista Brando, GreenVivant y muchos otros. A la sazón es Licenciada en Letras, mamá de Julia, corredora bajo perfil y curiosa como un gato.
Natalia Kiako
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